散文 您的位置:首页  > 文学  > 散文
浅谈蒙古族酒文化
发布日期:2015-07-13 来源:蒙古族文化网 点击:341

浅谈蒙古族酒文化

酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。
纵览中国酒的历史,都是在传统文化积淀的基础上形成的。源远流长的酒文化,覆盖了传统文化的方方面面,融化于社会生活的涓涓细流。侠客之饮尚豪,英雄之饮尚勇,政家之饮尚智,文人之饮尚雅,大众之饮尚兴。酒作为一种独特的文化,极为微妙地反映出林林总总的人生形态和方方面面的人生情愫。

酒是文化百花园中的一朵奇葩,芳香独特。葡萄美酒夜光杯的景色,斗酒诗百篇的激情,借酒消愁愁更愁的比喻,对酒当歌,人生几何?的洒脱,莫使金樽空对月的气概,酒逢知己千杯少的喜悦,绿酒一杯歌一遍的心情,酒不醉人人自醉的意境,醉翁之意不在酒的妙喻,今朝有酒今朝醉的无奈,牧童遥指杏花村的悲伤,红酥手,黄滕酒的苦痛,一醉方休的痛快,《祝酒歌》的豪放……千百年来多少文人墨客饮酒吟诵,借酒明志,留下佳作无数。酒也给了众多英雄豪杰不凡的壮举,赐予生活浓厚的文化气息。曹操煮酒论英雄,李白举杯邀明月,苏东坡把酒问青天,李清照浓睡不消残酒……酒文化源源流长,根深叶茂。酒和饮酒行为本身就是一种文化。 任何一种酒离开文化,都只不过是一瓶变了味道的水。饮酒者消费的不是酒本身,更深层次的是在消费文化。所以,饮酒是要讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁的,同样饮酒,有的人被称为酒仙、酒圣、酒雄……有的人却被称为酒鬼、酒徒、酒奴……有的人发展了这一文化,有的人玷污了这一文化。草原人待客的酒,都饱含着草原人一颗滚烫的、热爱生活的心。

 一、蒙古族酒文化史
  蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族,他们喜欢饮酒。饮酒、骑马体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们认为无酒不成席无酒不成礼无酒不成俗,酒给宾、主带来了隆重的气氛,带来了欢乐,深深表达着蒙古族人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此,蒙古族人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒,被当作是一种增进友谊的方式。
  原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前,主要喝的是马奶酒,蒙古语称额速吉,亦称马奶子。蒙古族在十二三世纪,已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可·波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口,沁人心脾。马奶酒传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。这种方法,据说最早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑马奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变热发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的马奶酒。由此,人们便逐步摸索出一套酿制马奶酒的方法,即将鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒反复搅动,使马奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,最后发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的马奶酒。除这种发酵法外,还有酿制烈性马奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的马奶倒入锅中加热,锅上扣一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的马奶受热蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成马奶酒。用这种蒸馏法酿制的马奶酒,要比直接发酵而成的马奶酒度数高些。如果将这头锅马奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高。马奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状,酒精含量比较低。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族人民的喜爱,是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料。
  但由于当时生产力低下,并没有足够的马奶供人们制作马奶酒。所以成吉思汗统一漠北蒙古各部以后,曾经制定过一些喝酒的规章,如只有在重大节日之际才能喝酒,其中对喝酒人也作了限制,男人在四十岁以前不能随便喝酒,没有成家的年轻人不能喝酒,年轻人在长辈面前不能喝酒等。
  蒙古族自古以来就提倡文明饮酒,极力反对酗酒。他们认为,少量饮酒可以增加欢乐气氛,有利于健康。酗酒则有百害而无一益。过去,由于牧区生活内容比较单调,平时聚会较少,所以每次饮酒的时间都很长。随着经济的不断发展,人们的生活内容逐渐丰富,生活节奏逐步加快,饮酒的习俗也在逐步发生变化。有酒的地方就有酒文化。地域风光、人文景观、民情风俗、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的创作源泉,源于生活又飘有酒香的精彩酒文化层出不穷。

 二、蒙古族酒俗
  蒙古族喝酒十分讲究礼俗。身着整洁民族服装的蒙古族姑娘,手捧洁白的哈达和银碗,把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友双手接到敬酒时,要用左手端着酒杯,用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒,向天弹一下;再蘸一点酒,向地弹一下;最后蘸一点酒涂在自己的脑门上;表示敬天、敬地、敬人和对佛、法、僧三宝的祈祷。饮酒时,蒙古族人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开怀畅饮之后,耳热心酣,言畅意激,知心话说不完,酒友情道不尽。逢遇蒙古族人生儿育女、婚嫁大事,那种气氛,那种热情,会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒……当宾、主沉浸在微酣的惬意里,一支支饱含着深情,嘹亮的、撼动人心的祝福歌,便在人们耳边回响。与此同时,蒙古族人还要端着酒杯,双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。身临其境,就是不想饮酒的人,也会愉快地干一杯。试想,在宽阔的草原,在宁静的夜晚,在蒙古包内或空气清新的草地上,姑娘们歌声相伴,银碗哈达交相辉映,是何等的情调。
  蒙古族有客来必热情款待,宴饮必备各种酒。主人和客人必须畅饮,他们认为,客醉,则与我一心无异也。来客后,不分主客,谁的辈分最高,谁坐在上席位置。客人不走,家中年轻媳妇不能休息,要在旁听候家长召唤,随时斟酒、添菜、续菜。
  蒙古族接待客人讲究礼节,欢迎、欢送、献歌、献全羊或羊背等都按礼仪程序进行,程序中都要敬酒或吟诵。一般敬酒礼仪如下:敬酒者身着蒙古族服装,站到主人和主宾的对面,双手捧起哈达,左手端起斟满酒的银碗;走近主宾,低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒;主宾接过银碗,退回原位;主宾不能饮酒的,要再唱劝酒歌或微笑表示谢意;主宾饮酒毕,敬酒者用敬酒时的动作接过银碗,表示谢意;向主宾敬酒完毕,按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。
  对尊贵的客人用德吉拉礼节:主人手持一瓶酒,酒瓶上糊酥油,先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头,客人再依次抹完,然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒,一边说吉祥话,或唱酒歌。
  待客时主人经常要唱敬酒歌敬酒,唱一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族人认为让客人酒喝的足足的,才觉得自己心意尽到了,所以主人家从老到少轮流向客人敬酒,客人不喝下去,主人就要一直唱下去,直到客人喝下为止。
  蒙古族过小年时祭火,在灶前摆酒等供品;点一堆柴草,把黄油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;过年时要专摆酒肉祭祖。
  蒙古族农历八月举行马奶节,开幕时主持人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。赛马之后,众人向骑手们欢呼,敬献马奶酒。
  蒙古族婚礼时,至少举行三次宴会,婚礼主要在女家举行。喜日的前一天,新郎与伴郎、主婚人、亲友、歌手等一帮人到女家。女家邀请自己家的亲友来参加求名宴;晚间女家又设新娘离家前的告别宴,新郎、新娘、嫂子和姑娘们坐一席;到次日早晨,婚礼结束,宾客准备告辞,娘家在门口备酒席一桌,给每位客人敬上马酒三杯,客人干杯后方可启程。
  蒙古族人在结交知己朋友时,双方要共饮结盟杯酒,用装饰有彩绸的精美牛角嵌银杯,交臂把盏,一饮而尽,永结友好。
  蒙古族人无论狩猎回来,还是放牧休息,牧民们燃起篝火,烧烤猎肉,和着悠扬的马头琴,举杯饮酒,豪歌劲舞。著名的蒙古族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣兴浓之际由舞者即兴表演。舞者双手各捏一对酒盅,头顶一碗或数碗,舞蹈时头不摇,颈不晃,双手击打酒盅,甩腕挥臂,旋转舞蹈,刚柔相济,舒展流畅。
  蒙古族人敬酒有讲究。蒙古族人的敬酒方式跟汉族和其他民族有很大不同。他们敬客人喝酒,不讲什么客套话。而且,地域不同敬酒的方式也不同,有些地区的蒙古族人,是先敬酒,待客人喝完之后,主人伴以劝酒歌再来敬客人,而有些地区的蒙古族人则是先唱歌后敬酒,然后是边唱边敬。
  在西蒙古,不同的地域有不同的特色。一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了,第三杯才是要喝的。

  新疆地区的蒙古族在敬酒前,自己要喝一口。据说这个仪式源自成吉思汗,因为成吉思汗的父亲是被仇人用酒毒死的。所以为了表示主人的真诚,要先自己喝一点。

 三、蒙古族酒歌
  如果说金杯银杯里的奶酒醇香、醉人,哈达象征纯洁友善的感情,那么,祝酒歌表达的是美好的心愿,祝酒词则是对亲朋好友工作与生活的祝福。
  在蒙古草原就流行着一种劝酒民歌,有四句的,有两句的,有单人唱的,有男女双方对唱的,形式多种多样。例如:举起了蒙古族的酒,放开你的歌喉。杯中盛满深深的爱,美酒醉心头。干一杯蒙古族的酒,天南地北是朋友。