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舌尖上的内蒙古
发布日期:2015-09-08 来源:蒙古族文化网 点击:242

舌尖上的内蒙古

涮羊肉:传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

  


  在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

  手把肉:手把肉是内蒙古人传统的食品方法之一,也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚,剥皮去内脏洗净,去头去蹄,洗净,卸成若干块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把肉”。

  


  蒙古烤羊排

  


  蒙古烤羊腿

  


  烤全羊:烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

  


  蒙古烤肉

  


  烤肉串

  


  羊杂:三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

  


  血肠

  


  


  奶酪

  


  奶皮

  


  黄油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

  


  爵克:爵克是牛奶经发酵后最上面的一层奶油,可以加糖拌炒米或兑茶,或沾着吃。

  


  蒙古果子

  


  蒙古包子

  


  蒙古蒸饺

  


  蒙古肉饼

  


  蒙古馅饼

  


  焖面:焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食,主料是面粉,配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。

  


  莜面

  


  


  荞面

  


  黍糕(黄米面炸糕):可蒸熟素吃,也可炸着吃。炸糕色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,宜热吃。

  


  稍麦

  


  焙子

  


  对夹

  


  酿皮

  


  山药鱼

  


  拿糕

  


  不烂子

  


  炒莜面鱼儿

  


  饸饹

  


  巴盟烩菜

  


  蒙古奶茶

  





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