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游动的健康美食:内蒙古华子鱼
发布日期:2015-10-12 来源:蒙古族文化网 点击:345

    内蒙古的牛羊肉是内蒙古美食的代表,其实真正天然放牧的牛羊肉并没有多大的产量,华子鱼的产量比起真正天然放牧的牛羊肉更是十分稀缺,每年只有30万公斤,原产地赤峰市每人都平均不到一两,加之华子鱼至今无法人工养殖,这样的产量,别说销售全内蒙古甚至是全国,就算能吃到这道不可多得的天然美味,可以说真的是已经很幸运了。

华子鱼,学名瓦氏雅罗鱼(学名:Leuciscus waleckii),俗称华子鱼。华子鱼味道鲜美,相传康熙皇帝曾经食后难忘,多次命人捕捞飞马送京。《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》中对华子鱼做了特别的介绍。现代科学研究表明:华子鱼体内脂肪含量极低,但氨基酸、维生素、微量元素指标大都高于其他野生鱼类20%至70%,是名副其实的“健康美食”!

    华子鱼属洄游性鱼类(与中华鲟繁殖习性相同),在河水中繁殖产卵,在湖水中长大。初春河水开始解冻即开始繁殖,成群结队地逆流而上,游到几十公里甚至几百公里水草丰茂的上游水河道中产卵,鱼卵经7~11天的孵化出幼鱼,幼鱼顺河水水流游到大湖中栖息、生长,冬季进入深水处越冬。

华子鱼原产地湖面实景
  华子鱼对水质要求较高,喜栖息于水流较缓、底质多砂砾、水质清澈的江河口、山涧支流的中上层,或水质清澈的湖泊中。华子鱼生长缓慢,3年才能性成熟,4年鱼为最大成长年龄,有记录的捕获过的最大个体体长仅为37厘米,仅重0.75公斤,一般捕获群体以3~4年鱼为主,体长15~25厘米,重约0.1-0.2公斤。华子鱼为杂食性鱼类,以活的虾类、鱼类、水生昆虫、底栖动物、藻类或新鲜的植物的茎叶为食,华子鱼不像其他鱼类,从不吃“死食”,所以有经验的垂钓者都知道,必须用鲜活的饵料才能钓到华子鱼。

华子鱼原产地湖面实景
  华子鱼对水质要求较高,喜栖息于水流较缓、底质多砂砾、水质清澈的江河口、山涧支流的中上层,或水质清澈的湖泊中。华子鱼生长缓慢,3年才能性成熟,4年鱼为最大成长年龄,有记录的捕获过的最大个体体长仅为37厘米,仅重0.75公斤,一般捕获群体以3~4年鱼为主,体长15~25厘米,重约0.1-0.2公斤。华子鱼为杂食性鱼类,以活的虾类、鱼类、水生昆虫、底栖动物、藻类或新鲜的植物的茎叶为食,华子鱼不像其他鱼类,从不吃“死食”,所以有经验的垂钓者都知道,必须用鲜活的饵料才能钓到华子鱼。

 华子鱼的洄游繁殖的特性是天性,无法改变,但自然环境在改变、在恶化,当有一天流入湖中的河水断流的时候,那我们只能像保护中华鲟一样保护华子鱼了。我们希望那一天永远也不要到来!

    特别提示:1、华子鱼性情活泼倔强,生命力脆弱,被捕后出水即死,且其肉极其细嫩,腹部体壁薄,不适合长途运输售卖鲜鱼,一般都是捕捞出水后马上降温急冻保鲜处理,最大程度保留了本来的风味和品质。2、要快速解冻处理和烹饪,不要室温自然解冻,建议用冷水快速解冻,解冻时不要全部解冻,待鱼的外表解冻后、内脏解冻前就把鱼鳞用刮鳞刀轻轻刮掉,防止用力较大产生“脱刺”现象。3、华子鱼味道鲜美,但脂肪含量非常低,建议油炸、香煎、红烧、清蒸或做汤。









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